重要小麦麸质

简要概述
重要的小麦麸质是淀粉含量少而麸质含量高的面粉。小麦粉经过水合以去除所有淀粉颗粒，然后脱水以将麸质与团块分开。为了获得重要的小麦麸质，不溶性弹性物质会被再次水合以激活谷蛋白。麸质是小麦中的主要蛋白质，是素食社区的热门选择。由于其耐嚼的质地，它类似于肉的质地，通常用于制作模拟肉和其他肉类替代品。
制造过程
重要的小麦麸质由小麦粉制成。然后在水下揉捏小麦粉，将麸质凝聚成弹性团块。弹性质量通过离心收集。之后，麸质块经过拧紧过程以去除水分。在此过程中，最多可去除 65% 的水分。然后在高温下将麸质干燥以获得粉末状的麸质。最终产品仅含有大约 7% 的水分，经过筛分和研磨以获得精制形式的重要小麦麸质。