大豆分离蛋白

简要概述
大豆分离蛋白由大豆粉制成，去除了水分、脂肪和碳水化合物。它的蛋白质含量为90％，是所有其他大豆制品（例如有纹理的大豆粉和大豆浓缩物）中最高的。由于脂肪和碳水化合物含量低，大豆分离蛋白的味道比普通的大豆粉更温和，更中性。它在食品行业被广泛消费和使用，因为它可以满足乳糖不耐症和不含麸质的人群。除了具有所有大豆制品所提供的健康益处外，它还可以减少肠胃气胀，这是食用其他大豆制品的常见症状。
制造过程
首先将大豆研磨成粉末以形成大豆粉。之后，它在 pH 9 及以下时脱水。这样，还会去除不溶性固体。然后，上清液被酸化至 pH 4-5。然后，通过离心上清液体将蛋白质凝乳沉淀并分离。然后用碱中和凝乳，然后干燥形成大豆分离蛋白。大豆分离蛋白也可以进行卵磷脂化以增加其营养价值。