凝乳酶酪蛋白
- IUPAC 名称
- rennet casein
- 分子公式
- Casein protein (rennet coagulated)
- 同义词和商品名称
- Rennet casein; Cheese casein; Native casein
- 纯度/测定 (%)
- 84% protein min (dry basis)
- 物理形态
- 固体
- 注意力
- Pure substance
技术文档
简要概述
凝乳酶酪蛋白是一种通过使用酶从牛奶凝固中获得的蛋白质。它具有胶束质地特性，由于其良好的熔化特性，主要用于国际象棋的制作。
制造过程
商用凝乳酶酪蛋白由脱脂牛奶通过酸沉淀或凝乳酶凝固而成。通过这个过程，必须通过在水中多阶段洗涤来去除脂肪和矿物质，因为它们会降低酪蛋白的质量。然后将干酪蛋白运送出去，主要用于奶酪生产。