豌豆淀粉

简要概述
天然豌豆淀粉具有中性的味道和颜色。由于与玉米、木薯和马铃薯原生淀粉相比，其直链淀粉含量更高，糊化温度更高，因此在高温烹饪和 pH 值变化下表现出优异的稳定性。它还表现出良好的抗剪切性。这些特性通常与化学改性淀粉有关。
制造过程
豌豆淀粉的生产从糖化阶段开始，在特定的工艺条件下，豌豆粉与水混合。然后，通过卧螺离心机，将提取的蛋白质溶液从淀粉混合物中分离出来。卧螺离心机还会迫使水从豌豆纤维中排出，最后获得干纤维。