Caseinato de sodio

Caseinato de sodio

El caseinato de sodio se produce disolviendo la caseína ácida o de cuajo en una solución de hidróxido de sodio, seguida de neutralización, precipitación, lavado y secado por atomización. Se utiliza como emulsionante, estabilizador, espesante y agente de batido de proteínas que forma espumas y emulsiones estables gracias a una mayor actividad superficial y una mayor retención de agua. En la industria alimentaria, proporciona excelentes propiedades de batido, estabilidad térmica y emulsificación, ideales para blanqueadores de café, coberturas batidas y productos cárnicos.

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Productos lácteos: emulsiona y estabiliza las cremas no lácteas, los aderezos batidos, el yogur y los helados, evitando la separación de grasas y mejorando la sensación en la boca y la estabilidad de congelación-descongelación.

• Productos cárnicos: retiene el agua y la grasa en las salchichas, empanadas y carnes inyectadas, lo que mejora el rendimiento, la textura, la cohesión de las rebanadas y la estabilidad de la cocción, al tiempo que reduce la pérdida por purga.

• Productos de panadería: proporcionan aireación y estructura a los rellenos batidos, las mousses y las masas para pasteles a través de una excelente estabilidad de la espuma y retención de volumen durante la cocción.

• Bebidas: estabiliza las bebidas fortificadas con proteínas, los batidos nutricionales y las leches de origen vegetal, lo que evita la sedimentación y mejora la sensación en la boca y la opacidad.

• Confitería: Crea espumas y emulsiones estables en malvaviscos, turrones y centros cremosos con resistencia al calor y textura suave.

Otras aplicaciones industriales

En cosméticos, estabiliza las emulsiones y proporciona acondicionamiento; en adhesivos, mejora la adherencia y la adhesión; en recubrimientos de papel, mejora la capacidad de impresión; en textiles, actúa como agente de encolado.