Harina de pescado (65%) - Tailandia

Breve descripción
La harina de pescado (FM) es un término genérico que se utiliza para referirse a un ingrediente alimenticio rico en nutrientes que se utiliza en la dieta del ganado. Para producir 1 tonelada de harina de pescado, se estima que se requieren de 4 a 5 toneladas de pescado entero. Los peces que se capturan se consideran industriales, ya que la mayoría de ellos se capturan con el único propósito de producir harina y aceite de pescado. Tradicionalmente, la harina de pescado ha sido la principal fuente de proteínas tanto en la agricultura como en la industria de la alimentación acuícola debido a su excelente fuente de ácidos grasos esenciales (AGE), su alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas y su energía digestible.
Proceso de fabricación
La mayor parte del FM comercial se elabora principalmente a partir de peces pequeños, grasos y óseos que no se consideran aptos para el consumo humano directamente. La producción de harina de pescado implica varios pasos, pero el principio fundamental consiste en separar el aceite y el agua de los sólidos.
1. Cocinando
El pescado se mueve a través de un cilindro transportador helicoidal equipado con una camisa de vapor, que coagula las proteínas de los tejidos durante el proceso.
2. Presionando
Una vez cocinado, se prensa el pescado para eliminar el licor producido al cocinarlo. El residuo sólido que queda se llama torta prensada. Por otro lado, el licor se centrifuga para separar el aceite de los sólidos suspendidos y se envía a un procesamiento posterior para producir aceite de pescado. El «agua en barra» concentrada que se obtiene al tratar el licor se puede volver a agregar opcionalmente al bizcocho, por lo que se puede optar por comprar harina «integral» o simplemente harina «prensada».
3. Secado
Volviendo al bizcocho prensado, se seca mediante un secado directo o indirecto, de modo que el contenido de humedad sea lo suficientemente bajo como para alargar su vida útil y evitar el crecimiento de moho y bacterias.
4. Molienda y envasado
Una vez que la harina de pescado está lo suficientemente seca, se tritura y se criba hasta obtener el tamaño de partícula correcto para almacenarla en silos o empacarla en bolsas, lista para ser entregada a muchas empresas de todo el mundo.