Arabinosa

Breve descripción
La arabinosa es una aldopentosa con una fórmula química de C5H10O5, que se produce naturalmente como componente de polímeros como la hemicelulosa y la pectina. Es un edulcorante bajo en calorías que inhibe la actividad de la sacarosa y evita el aumento de los niveles de glucosa en sangre. La arabinosa se usa para producir sabores dulces y salados al reaccionar con los aminoácidos para producir péptidos. Los péptidos determinan el perfil de sabor del producto. La arabinosa es más reactiva y adecuada que la xilosa.
Proceso de fabricación
La arabinosa se prepara comercialmente mediante la degradación de Wohl, que implica la síntesis orgánica de arabinosa a partir de glucosa. Se aisló por primera vez de la goma de acacia.