Almidón de guisantes

Breve descripción

El almidón de guisante nativo tiene un sabor y color neutros. Debido a su mayor contenido de amilosa y su mayor temperatura de gelatinización en comparación con los almidones nativos de maíz, tapioca y papa, muestra una excelente estabilidad en la cocción a altas temperaturas y bajo variaciones en los niveles de pH. También manifiesta una buena resistencia al cizallamiento. Estas son características que normalmente se asocian a los almidones modificados químicamente

Proceso de fabricación

La producción de almidón de guisante comienza en la etapa de maceración, en la que la harina de guisantes se mezcla con agua en determinadas condiciones de proceso. Luego, se pasa a través de centrífugas decantadoras para separar la solución proteica extraída de la mezcla de almidón. Las centrífugas decantadoras también expulsan el agua de las fibras de los guisantes y

Industria alimentaria

El almidón de guisante se usa ampliamente en la industria alimentaria. Por lo general, se usa para productos sin gluten. Su alta resistencia al adelgazamiento por cizallamiento, su alta temperatura de gelatinización, la alta elasticidad del gel y su rápida retrogradación contribuyen a mejorar la consistencia y la textura de los productos alimenticios. Algunos ejemplos de productos alimenticios que utilizan fécula de guisante son los productos de confitería, panadería, salsas, sopas, fideos, pastas y

Industria farmacéutica

El almidón de guisante se utiliza en la industria farmacéutica, especialmente en la fabricación de comprimidos. Proporciona estabilidad, resistencia mecánica y desintegración de las tabletas a los productos.

Industria textil

En la industria textil, la fécula de guisante se utiliza para el encolado de textiles e hilos de algodón. Tiene propiedades químicas relativamente similares a las del algodón y el rayón. La fécula de guisante también se usa para envolver, preparar el tejido y estampar algunos tipos de telas. Es rentable en comparación con otras alternativas, como el almidón de maíz, trigo y patata