Garbanzo Kabuli

El garbanzo o conocido como Cicer arietinum pertenece a la familia de las leguminosas y es la tercera leguminosa más importante después de las alubias y guisantes. El garbanzo kabuli o comúnmente conocido como garbanzo es una de las variedades de garbanzos. Este garbanzo es relativamente redondo, más grande que el garbanzo desi, tiene una capa de semilla suave, delgada y de color crema. El garbanzo Kabuli es originario de Afganistán, por lo que se explica el nombre Kabuli, que significa «de Kabul», la capital de Afganistán. El cultivo del garbanzo Kabuli ahora se extiende por la región mediterránea, América del Sur, India, África y el sudeste asiático.

El garbanzo kabuli se usa comúnmente como ingrediente para cocinar. Los garbanzos kabuli son un ingrediente esencial en la cocina de Oriente Medio y el Norte de África. Se pueden mezclar como pasta con pasta de sésamo y como saborizante en el humus. El garbanzo kabuli también se puede usar como falafel moliéndolo, dándole forma de bolas y friéndolo. En Estados Unidos y Europa, este garbanzo es popular en forma de lata y se puede cocinar y comer frío en ensaladas, sopas o guisos.

Proceso de fabricación

Porque el garbanzo kabuli se distribuye comúnmente en forma de garbanzos secos. A continuación, los procesos de fabricación son:

serif"> Transmisiones y transferencias

Tras la cosecha, los granos se entregan al elevador, donde se toman muestras de cada carga para compruebe la calidad, el color, la materia extraña y el contenido de humedad. Los frijoles se entregan con precaución porque esta etapa tiene un mayor riesgo de dañarlos.

», serif"> Recepción style="font-family: "Times New Roman», serif"> Recepción

Al entregarlas en el elevador local, las cargas del camión se pesan y luego se descargan inmediatamente en una fosa de manipulación situada en el suelo de la zona de recepción. Los granos se dejan caer con cuidado para minimizar la rotura de las cubiertas secas de las semillas. El pozo de manipulación permite la agregación de los granos para su transporte a las operaciones de limpieza posteriores.

Limpieza, clasificación y clasificación de frijoles

La primera operación de limpieza de los granos es la aplicación directa de aire a alta velocidad para que pasen atraviesan los granos y extraen material más liviano que el frijol, como tallos, hojas, vainas, cubiertas de semillas dañadas y otros tipos de basura y material vegetal. A continuación, la operación unitaria consiste en retirar los materiales que pesan más que los granos, incluidas las piedras y las «bolas de barro», utilizando una «mesa de gravedad».

Para la clasificación, la separación del tamaño del grano se logra cribando sobre una serie de tamices que proporciona una mayor uniformidad de tamaño y forma que se desea. Lo primero que hay que hacer es separar los granos en dos categorías, «por encima» y «por dentro». Los «bordes» son materiales que no pasan por el tamiz, mientras que los «puntos» son materiales que sí pasan directamente a través del tamiz. Al configurar el tamaño adecuado en una serie de pantallas, se eliminará la gran mayoría del material, tanto de tamaño grande como insuficiente directamente.

La fase final de limpieza incluye la clasificación por colores. La clasificación se realiza mediante un equipo que posee una serie de células fotoeléctricas denominadas «ojos eléctricos». Cada grano pasará por la célula fotoeléctrica en una posición de carril individual subdividido. A partir de este proceso, los granos descoloridos serán rechazados por una ráfaga de aire. Las clases contrastantes y otros granos también se eliminarán en esta etapa en función del color.

Sistemas de almacenamiento

Los granos se transportan en camiones desde el campo hasta el elevador de recibos de almacenamiento. Una vez recibidos, los granos se procesan inmediatamente con aspiración de aire para eliminar el material más liviano que los granos, como hojas, vainas y tallos. Por lo general, los frijoles se almacenan en una variedad de estructuras construidas como cunas de madera, silos de concreto o contenedores de acero. Durante el almacenamiento, los frijoles se monitorean continuamente para comprobar su estabilidad durante el almacenamiento, lo que incluye el control continuo de la aireación y el contenido de humedad. Esta acción es necesaria para garantizar que los granos no se enmohezcan, produzcan calor y no desarrollen olores no deseados o incluso malos sabores.

», serif"> Embalaje style="font-family: "Times New Roman», serif"> Embalaje

Los frijoles secos comestibles se envasan en materiales impermeables aptos para uso alimentario para garantizar la integridad de el envase permite reducir al mínimo la contaminación posterior del producto. Hoy en día, el método para manipular los frijoles secos consiste en utilizar materiales alternativos, como papel laminado y sacos de polipropileno.

La aplicación más común del garbanzo kabuli es para el consumo humano. En Oriente Medio y el Norte de África, el garbanzo kabuli es popular para preparar humus, falafel y se mezcla con pasta de sésamo. En Estados Unidos y Europa, este garbanzo se usa comúnmente para sopas, guisos y ensaladas y, por lo general, se encuentra en productos enlatados.

Calificaciones

Fuente:

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: Normas de los Estados Unidos para frijoles y lt; /p>

Categorizaciones

Como garbanzo seco, el garbanzo Kabuli se clasifica como «leguminosas». Mientras que como garbanzo, el garbanzo Kabuli pertenece a la familia de las leguminosas (Fabaceae), por lo que el garbanzo kabuli se clasifica como frijoles.