ترايبوليفوسفات الصوديوم (E451 (i))

ترايبوليفوسفات الصوديوم (STPP)

ترايبوليفوسفات الصوديوم هو مركب فوسفات غير عضوي يتفوق في ربط الماء والمعادن لتحسين الأداء الوظيفي. في صناعة الأغذية، يعزز احتباس الماء، ويحسن الملمس والإنتاجية في البروتينات، ويعمل كعامل مخلب لربط أيونات المعادن، ومنع تغير اللون وإطالة مدة الصلاحية

تطبيقات صناعة الأغذية

• اللحوم والدواجن المصنعة: تزيد من قدرة الاحتفاظ بالماء في لحم الخنزير والنقانق والبرغر والشذرات للحصول على قوام أكثر عصارة وقابلية أفضل للتقطيع وإنتاجية أعلى.

• منتجات المأكولات البحرية: تعمل على استقرار اللون والملمس في الجمبري وشرائح السمك والسوريمي عن طريق منع فقدان التنقيط وتمسخ البروتين أثناء التجميد والذوبان.

• اللحوم والشوربات المعلبة: تعمل على تحسين اللزوجة والثبات في أغذية الحيوانات الأليفة والتونة المعلبة والمرق مع استخلاص المعادن للحفاظ على النقاء.

• منتجات الألبان: تعمل كمستحلب في الأجبان المعالجة والغمس لمنع الانفصال وتعزيز النعومة.

• منتجات المخابز والعجين: تعمل كمكيف للعجين في العجين المجمد لتحسين المناولة والحجم.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في المنظفات والمنظفات، يعمل على تنعيم المياه وتعزيز كفاءة التنظيف عن طريق عزل المعادن؛ وفي معالجة المياه، يمنع الترسبات والتآكل؛ وفي السيراميك، يعمل بمثابة مزيل للرذاذ.