نشا البطاطس

نظرة عامة موجزة
نشا البطاطس هو نشا مستخرج من البطاطس. تحتوي خلايا الدرنات الجذرية لنبات البطاطس على الليكوبلاست (حبيبات النشا). عادةً ما يتم عزل النشا عن البطاطس المقطوعة والبطاطس الفائضة وتدفقات النفايات الناتجة عن معالجة البطاطس. لاستخراج النشا، يتم سحق البطاطس، ويتم إطلاق حبوب النشا من الخلايا المدمرة. يُترك النشا ليستقر خارج المحلول أو يُفصل ثم يُجفف إلى مسحوق. نشا البطاطس هو نشا مكرر يحتوي على الحد الأدنى من البروتين أو الدهون. هذا يعطي المسحوق لونًا أبيض صافيًا. يتميز النشا المطبوخ بخصائص نموذجية تتمثل في المذاق المحايد والوضوح الجيد وقوة الارتباط العالية والملمس الطويل والحد الأدنى من الميل إلى الرغوة أو اصفرار المحلول.
عملية التصنيع
تتكون عملية تصنيع نشا البطاطس من تنظيف الشوائب المرتبطة بالبطاطس، والغسيل لمزيد من الغسيل بالرمل أو الطين المرتبط بالبطاطس، وسحق البطاطس إلى ملاط نشا البطاطس، وفصل الألياف وملاط نشا البطاطس، وتكرير حليب النشا لتحسين النقاء، وتجفيف حليب البطاطس إلى نشا البطاطس الرطب، وتجفيف نشا البطاطس الرطب المنتج.