نشا البازلاء
- اسم إيوباك
- high amylose corn starch
- صيغة جزيئية
- (C6H10O5)n amylose-rich
- المرادفات والأسماء التجارية
- High amylose maize starch; HAMS; Hylon VII
- النقاء/الفحص (٪)
- 50-70% amylose
- النموذج المادي
- صلب
- التركيز
- Pure substance
الوثيقة التقنية
نظرة عامة موجزة
نشا البازلاء الأصلي له طعم ولون محايدين. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الأميلوز ودرجة حرارة الجلتنة المرتفعة مقارنة بالنشويات الأصلية للذرة والتابيوكا والبطاطس، فإنه يُظهر ثباتًا ممتازًا في الطهي بدرجة حرارة عالية وتحت الفروق في مستويات الأس الهيدروجيني. كما أنها تظهر مقاومة جيدة للقص. ترتبط هذه الخصائص عادةً بالنشويات المعدلة كيميائيًا.
عملية التصنيع
يبدأ إنتاج نشا البازلاء في مرحلة الهرس، حيث يتم خلط مسحوق البازلاء بالماء في ظل ظروف معالجة معينة. ثم يتم تمريره من خلال أجهزة الطرد المركزي ذات الدوارق لفصل محلول البروتين المستخرج من خليط النشا. تعمل أجهزة الطرد المركزي ذات الدوارق أيضًا على إخراج الماء من ألياف البازلاء وفي النهاية يتم الحصول على الألياف الجافة.