لاكتوز
- اسم إيوباك
- β-D-galactopyranosyl-(1→4)-α-D-glucopyranose
- صيغة جزيئية
- C12H22O11
- الوزن الجزيئي (g/mol)
- 342.3000
- المرادفات والأسماء التجارية
- Lactose; Milk sugar; α-Lactose monohydrate; 4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucose
- النقاء/الفحص (٪)
- 99% min
- النموذج المادي
- صلب
الوثيقة التقنية
نظرة عامة موجزة
اللاكتوز هو نوع من السكر يوجد بشكل عام في الحليب. يتكون اللاكتوز من سكر الجالاكتوز البسيط ويرتبط بجلوكوز آخر. تستخدم هذه المادة في الغذاء كمُحلي ومثبت. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه أيضًا كمواد مالئة في الطعام وخلطه بسهولة مع العديد من المكونات. المظهر المادي لهذه المادة عبارة عن مسحوق جاف أصفر شاحب مع طعم حلو قليلاً ورائحة تشبه الحليب. علاوة على ذلك، يتمتع مسحوق اللاكتوز بفترة صلاحية طويلة وبأسعار معقولة للغاية ومتوفر على نطاق واسع.
عملية التصنيع
تتكون عملية التصنيع من عدة خطوات. يتم تبخير المكون، وهو مصل اللبن البقري، لتقليل محتوى الماء ويتم بلورته لتكوين جزيئات معلقة صغيرة. ثم يتم غسل الخليط بالماء والطرد المركزي لفصل المادة الصلبة عن السائل الأم. ثم خضعت المادة الصلبة لعدة عمليات وأنتجت أخيرًا اللاكتوز المكرر لدرجة صناعة الأغذية.