حمض الأسكوربيك

نظرة عامة موجزة
حمض الأسكوربيك هو مركب عضوي معروف بخصائصه الغنية بمضادات الأكسدة. يطلق عليه عامة الناس ببساطة اسم فيتامين C ولكن كان يُطلق عليه في الأصل اسم حمض L-hexuronic. طرحت الأبحاث اللاحقة اقتراحًا بإعادة تسمية حمض L-hexuronic من a- (بمعنى «لا») وscorbutus (الإسقربوط)، وهو المرض الناجم عن نقص فيتامين سي، وهو يذوب جيدًا في الماء ليعطي محاليل حمضية معتدلة. كمشتق من الجلوكوز، تستطيع العديد من الحيوانات إنتاجه، لكن البشر يحتاجون إليه كجزء من تغذيتهم. لسوء الحظ، فإن الفقاريات الأخرى التي تفتقر إلى القدرة على إنتاج حمض الأسكوربيك تشمل الرئيسيات الأخرى وخنازير غينيا وأسماك التيليوست والخفافيش وبعض الطيور. يوجد حمض D-ascorbic، والذي لا يوجد في الطبيعة ولكن يمكن تصنيعه صناعياً. له خصائص مضادة للأكسدة مماثلة لحمض L-ascorbic ولكنه يحتوي على نشاط أقل بكثير من فيتامين C (على الرغم من أنه ليس صفرًا تمامًا). تؤخذ هذه الحقيقة كدليل على أن الخصائص المضادة للأكسدة لحمض الأسكوربيك ليست سوى جزء صغير من نشاط الفيتامينات الفعال. على وجه التحديد، من المعروف أن L-ascorbate يشارك في العديد من تفاعلات الإنزيم المحددة التي تتطلب الإيبيمر الصحيح (L-ascorbate وليس D-ascorbate).
عملية التصنيع
يتم إنتاج حمض الأسكوربيك بشكل أساسي من خلال عملية Reichstein-Grüssner، التي تم اختراعها في عام 1933 وحتى السنوات الأخيرة. في الوقت الحاضر، يتم تحويل D-sorbital عادةً إلى حمض الأسكوربيك من خلال حمض 2-keto-L-gluonic (SKGA) كوسيط رئيسي عبر عملية الأكسدة الحيوية التي تشمل Gluconobacter oxydans والعديد من الخطوات الكيميائية.