المارجرين
- اسم إيوباك
- margarine (hydrogenated vegetable fat)
- صيغة جزيئية
- Emulsified oil/water blend
- المرادفات والأسماء التجارية
- Margarine; Table margarine; Shortening margarine
- النقاء/الفحص (٪)
- Min 80% fat
- الدرجة/مستوى الجودة
- درجة الغذاء
- النموذج المادي
- صلب
الوثيقة التقنية
نظرة عامة موجزة
المارجرين عبارة عن مادة دهنية تستخدم بدلاً من الزبدة. الزبدة البيضاء مصنوعة من الحليب ومنتجات الألبان؛ ويتم إنتاج المارجرين من الزيت النباتي والماء. يتم استخدامه للنكهة والخبز والطبخ وقد تم إعداده لأول مرة في فرنسا. تتوفر ثلاثة أنواع من المارجرين - السمن الطري والسمن الصلب للخبز والمارجرين في زجاجات للطهي. تحتوي مائة جرام من المارجرين على 628 سعرة حرارية. إنه غني جدًا بفيتامين E والصوديوم.
عملية التصنيع
يتم إنتاج المارجرين الذي يتم شراؤه في السوق عن طريق استحلاب مزيج من الزيوت النباتية والدهون، والتي تخضع بعد ذلك للتجزئة والهدرجة مع الحليب لتحسين الملمس. اعتمادًا على محتواها النهائي من الدهون والغرض منها، يختلف مستوى الماء والزيوت النباتية المستخدمة قليلاً.