جينجر

الزنجبيل أو Zingiber officinale هو نبات عشبي معمر من عائلة Zingiberaceae يُزرع من أجل جذعه الصالح للأكل تحت الأرض. اسم Zingiber مشتق من الكلمة اليونانية zingiberis التي تأتي من الاسم السنسكريتي للتوابل، سينغابيرا. يعود أصل الزنجبيل إلى جنوب شرق آسيا وكان يُعرف في العصور القديمة باسم التوابل والطب. يحتوي الزنجبيل على طبقة خارجية بنية اللون من الفلين مع مركز معطر باللون الأصفر الباهت. هذه التوابل لها طعم لاذع قليلاً وتستخدم في الأشكال المجففة أو المطحونة. يتم استخدام هذه التوابل لنكهة الخبز والصلصات وأطباق الكاري والحلويات والمخللات والمشروبات مثل مشروب الزنجبيل.

عملية التصنيع

يأتي الزنجبيل من جذر نباته الاستوائي الذي يتم حصاده لمدة 8 إلى 9 أشهر بعد الزراعة عندما ينضج النبات وتبدأ الأوراق في الاصفرار. يتم حصاد الزنجبيل عن طريق حفر النباتات ورفع الجذر من التربة وتطهيرها وتجفيفها في الشمس. الزنجبيل المجفف له شكل غير منتظم، بألوان مختلفة من الأصفر الداكن إلى البني الفاتح إلى البرتقالي الباهت.

الزنجبيل هو نوع شائع من التوابل ذات الرائحة العطرية، ويشيع استخدامه كتوابل ونكهة للعديد من الأطباق والأطعمة والأدوية. غالبًا ما يستخدم الزنجبيل كتوابل في الوصفات الهندية والصينية والكورية واليابانية والفيتنامية وجنوب آسيا من أطباق مثل المأكولات البحرية واللحوم والأطباق النباتية. يستخدم الزنجبيل أيضًا كنكهة للعديد من البسكويت والمعجنات والمشروبات. في الطب، يستخدم الزنجبيل طبيًا لعلاج انتفاخ البطن والمغص وعادة كمشروبات لتدفئة الجسم.

درجات

درجات الزنجبيل الجاف هي:

الحجم: قطع كاملة

معايير اللون: أصفر فاتح

الرطوبة: 14٪ كحد أقصى

الحشرة: 0%

العفن: 0%

التصنيف

الزنجبيل نبات عشبي يتم توزيعه كتوابل. وبالتالي، يتم تصنيف الزنجبيل على أنه توابل